Zutaten 1 Kilo Rosinen 1 Flasche Rum 1250 g Mehl (Dinkel geht auch) vier Würfel Hefe 1/4 l Milch (geht auch Mandelmilch) 150 g Butter + 500 g Butter Vanille Zucker 100 g gehackte Mandeln 100 g gemahlene Mandeln 250 g Zucker 100 g Orangeat 100 g Zitronat abgeriebene Zitronenschale und Saft 15 Tropfen Bitter Mandelaroma nach dem Backen (erst am nächsten Tag, wenn Stollen gut ausgekühlt ist !!!!) flüssig buttern (ca. 180g Butter - nicht zu heiss) Butter gut einziehen lassen und erst dann Puderzucker drauf (durchs Sieb) und mit Zucker verschönern       Am Vorabend wird ein Kilo Rosinen in Rum eingeweicht. Es geht auch Weintraubensaft oder Apfelsaft oder ein Gemisch aus allem, wie ihr mögt. Ich habe alles ausprobiert am besten schmeckt es mit Rum Dann werden 1250 g Mehl und vier Würfel Hefe in eine Schüssel gebracht und mit 1/4 l lauwarmer Milch zu einem Vorteig gerührt. Eine Prise Zucker hilft beim gehen   Während der Teig geht werden 150 g Butter aufgelöst mit einem Vanille Zucker, 100 g gehackten Mandeln, 100 g Orangeat, 100 g Zitronat etwas abgeriebener Zitronenschale und Saft und 15 Tropfen Bitter Mandelaroma. Das kann man in einem Töpfchen beiseite stellen     Wenn der Vorteig schön gegangen ist wie oben abgebildet, dann werden 500 g Butter in Würfel geschnitten und dem Vorteig hinzugefügt   Dazu kommt noch 100 g gemahlene Mandeln, 250 g Zucker und eine Prise Salz. Den Inhalt des zur Seite gestellten Töpfchens mit Butter, Zitronat etc. hinzufügen. Das Ganze wird jetzt wunderbar geknetet bis ein richtig schöner geschmeidiger Teig daraus geworden ist   Und dieser leckere Klumpen wird jetzt 1 Stunde in Ruhe gelassen zum Gehen an einem warmen Ort. Abgedeckt mit einem Geschirrtuch   So schön locker sollte er dann aussehen nach dem Gehen   Während dessen werden die Rosinen in ein Sieb gegeben damit sie abtropfen können, bevor sie in den Teig hinein gearbeitet werden   Schön vorsichtig damit die dicken Rosinen nicht kaputt gehen     Dann wird der Teig in drei oder vier Teile geteilt und im Ofen noch einmal gehen gelassen (40 Minuten) bei ca. 140 Celsius (Umluft) 1 Stunde backen bei Ober/Unterhitze ca. 180 Celsius     Es kann sein dass die Stollen sehr breit auseinander laufen. Deshalb habe ich mir dieses Jahr mal eine Stollen Backform gekauft   Die beiden äußeren saßen einfach nur auf dem Blech der mittlere ist mit der Backform gebacken Nach dem backen schön auskühlen lassen und am nächsten Tag flüssig buttern und mit Zucker verschönern. Gut verpackt hält er sich lange ? nur nicht bei mir. ??